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Pushpesh Pant est professeur de relations internationales à la Jawaharlal Nehru University de Delhi. L'écriture culinaire est pour lui une activité parallèle, et cela se ressent dans le bon sens du terme. Il rassemble et organise plutôt qu'il ne met en scène, avec toute la rigueur d'un universitaire.
On trouve ici plus de 1 000 recettes sur 960 pages, classées État par État, accompagnées de sections consacrées aux épices, aux préparations de base et aux particularités régionales. C'est la compilation la plus complète de cuisine indienne publiée en anglais.
Il faut s'attendre à un ouvrage de référence plutôt qu'à un livre que l'on feuillette pour le plaisir. Le texte domine, les images sont peu nombreuses au regard de l'ampleur du volume et les recettes sont courtes et factuelles. On ne le consulte pas d'abord pour trouver l'inspiration, mais pour rechercher ce plat dont on a entendu parler.
Si vous ne devez posséder qu'un seul livre sur la cuisine indienne, Madhur Jaffrey constitue une meilleure porte d'entrée. Si vous cuisinez déjà indien depuis quelque temps, c'est celui-ci qui vous manque.
Format : Relié
Nombre de pages : 960
Langue : Anglais
Première publication : 2010
La sélection The Kitchen Lab
La cuisine indienne se compose de dizaines de cuisines régionales qui diffèrent entre elles autant que les pays européens. Ce que l'on sert comme indien en Occident n'en est qu'une mince tranche, à savoir la cuisine de restaurant pendjabie filtrée par la Grande-Bretagne. Ce livre couvre le reste, État par État et telle qu'on la cuisine réellement à la maison, et il n'a pas d'équivalent en anglais.
