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30 JOURS D'ACHAT OUVERTA propos de la gomme gellane de type F (E418)
Le type F est la plus populaire de nos deux gommes gellanes. C'est un gélifiant multifonctionnel qui produit des gels solides d'une clarté visuelle parfaite. Elle peut également être utilisée en plus petites doses pour fabriquer des gelées liquides, des pâtes ou pour clarifier des liquides. La gomme gellane est une bonne alternative à l'Agar Agar, ou une alternative végétarienne à la gélatine. Les avantages de la gomme Gellan par rapport à l'Agar Agar sont qu'elle donne une meilleure force au gel et qu'elle est capable de chauffer des gelées jusqu'à 120 degrés sans fondre.
La poudre est soluble dans les liquides dont le pH est compris entre 3,5 et 8, ce qui signifie que la gomme a un large éventail d'utilisations
Utilisation
Dissoudre la poudre dans de l'eau et chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 100 degrés - le gel se fige lorsque le mélange refroidit. Une fois que le mélange a pris, il peut être chauffé à nouveau sans perdre sa consistance.
Pour un liquide épaississant - utiliser 0,1 % - 0,5 % du poids
Pour une gelée molle - utiliser 1 % - 1.5% du poids
Pour une gelée ferme - utiliser 1,5% - 2% du poids
Contenus:
Gomme gellane type F, E418
Stocker dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière
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