Five Tastes - Fuchsia Dunlop

Fuchsia Dunlop s'est formée au métier de cuisinière au Sichuan Institute of Higher Cuisine de Chengdu dans les années 1990 et fut la première Occidentale à y étudier. Elle est depuis devenue la principale autorité anglophone en matière de cuisine chinoise, et voici son premier livre de cuisine entièrement inédit depuis dix ans.

En Occident, la cuisine chinoise est presque toujours enseignée à travers des plats qu'il s'agit de reproduire. Ce livre fait l'inverse et part des cinq saveurs sur lesquelles repose la gastronomie chinoise : l'acide, l'amer, le sucré, le salé et ce que l'on traduit généralement par « pungent », c'est-à-dire le piquant du gingembre, de l'ail, du piment et du poivre du Sichuan. C'est une manière de penser plus ancienne et différente du concept japonais d'umami qui s'est imposé chez nous.

Le livre contient environ 120 recettes, mais son intérêt réside dans les combinaisons qui les sous-tendent. Une fois que l'on comprend comment équilibrer les cinq saveurs entre elles, on peut improviser plutôt que simplement suivre une recette, et c'est alors que la cuisine chinoise domestique devient véritablement utilisable dans une cuisine ordinaire.

Format : Relié
Nombre de pages : 368
Langue : Anglais
Première publication : 2026