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El Bajío est le haut plateau intérieur du Mexique, c'est-à-dire la région autour de Guanajuato, Querétaro et San Miguel de Allende. C'est une région que tous les Mexicains connaissent et dont presque personne n'a entendu parler hors du pays, historiquement le grenier à blé et le district argentifère du Mexique. Le fait qu'il s'agisse également d'une région viticole surprend la plupart des gens, mais le Mexique produit du vin depuis le XVIe siècle et constitue ainsi le plus ancien pays viticole des Amériques.
Enrique Olvera, chef du Pujol à Mexico, a écrit la préface. L'auteur gastronomique Alonso Ruvalcaba emmène le lecteur dans des domaines viticoles et des exploitations biologiques, à la récolte des figues de Barbarie et des baies de garambullo, et montre comment les tortillas sont pressées puis cuites sur feu ouvert.
Le livre rassemble 24 plats et boissons, provenant principalement de l'école de cuisine Sazón de l'hôtel Casa de Sierra Nevada à San Miguel de Allende. Il est publié en collaboration avec Belmond, propriétaire de l'hôtel, ce qui explique à la fois la sélection et le ton.
24 recettes en un peu plus de 200 pages disent clairement à quoi sert ce livre. C'est un livre de voyage contenant des recettes, et non un manuel de cuisine mexicaine, conçu pour rester à portée de main et être feuilleté. Si vous voulez cuisiner mexicain, tournez-vous vers Diana Kennedy ou Mexico: The Cookbook. Si vous voulez comprendre à quoi ressemble et ce que sent une partie du Mexique, c'est le seul livre qui fasse ce travail.
Format : Relié
Nombre de pages : 209
Langue : Anglais
Première publication : 2025
