Death & Co: Modern Classic Cocktails - Kaplan, Day, Fauchald

Death & Co a ouvert ses portes le soir du réveillon du Nouvel An 2006 sur East 6th Street, dans l'East Village, et compte aujourd'hui parmi les bars les plus copiés au monde, avec des établissements à Denver, Los Angeles et Washington.

Le livre est paru en 2014, a reçu un James Beard Award l'année suivante et rassemble environ 500 cocktails, classés par spiritueux de base et accompagnés de notes expliquant pourquoi telle variante a été choisie plutôt qu'une autre.

La première partie du livre relève davantage de l'ouvrage de référence que du recueil de recettes. La glace et l'importance de sa forme, les cocktails au shaker ou à la cuillère, la verrerie, les garnitures, l'organisation d'un poste de bar et un tour d'horizon des différents spiritueux. Cette partie reste parfaitement pertinente aujourd'hui.

C'est le livre pour ceux qui savent déjà préparer des cocktails et souhaitent élargir leur répertoire. Si vous voulez plutôt comprendre le système qui se cache derrière les cocktails, Cocktail Codex, par la même équipe, a été conçu précisément dans ce but, autour de six recettes fondamentales dont toutes les autres sont dérivées.

Format : Relié
Nombre de pages : 320
Langue : Anglais
Première publication : 2014

La sélection The Kitchen Lab

Death & Co a ouvert dans l'East Village en 2006 et est devenu le bar dont le reste du métier a appris. Ceux qui y ont travaillé ont depuis ouvert des bars partout dans le monde en emportant la méthode avec eux, ce qui représente à peu près l'influence maximale d'un seul lieu.

Le livre est le matériel de travail de la maison. Les cocktails qui fonctionnaient y figurent, mais aussi les raisonnements qui les sous-tendent et bon nombre de ceux qui n'ont pas tenu jusqu'au bout. Il est rare qu'un bar livre cette partie-là.