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30 JOURS D'ACHAT OUVERTMiyabi est la ligne japonaise de Zwilling, fabriquée à Seki, et la 5000 MCD est son acier le plus ambitieux : un cœur en acier poudre micro-carbure MC63 enveloppé de 101 couches de damas, trempé à la glace selon le procédé Cryodur jusqu'à 63 HRC. C'est un acier dur qui conserve plus longtemps un tranchant plus fin et plus affûté qu'un acier de coutellerie conventionnel. Le couteau à pain de 23 cm est affûté à la main en trois étapes selon la méthode traditionnelle Honbazuke de Miyabi, avec un angle de 9–12 degrés par côté.
Le manche est en bouleau avec un encadrement en bois de pakka noir, équilibré pour la géométrie de lame japonaise. L'association d'un tranchant cranté et de 63 HRC est rare et efficace : la lame tranche net les croûtes dures avec un minimum d'effort et reste affûtée longtemps. Acier : acier poudre micro-carbure MC63, damas 101 couches, 63 HRC. Fabriqué à Seki, au Japon.
