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30 JOURS D'ACHAT OUVERTThe Pepper Quest se fournit en cannelle de Quảng Nam à 1 500 mètres d'altitude dans l'arrière-pays du centre du Vietnam, près de la frontière avec le Laos. L'arbre, Cinnamomum Loureiroi, localement appelé Tra My Cinnamon, est indigène à la forêt de Truong Son et est considéré depuis longtemps comme sacré par les groupes ethniques qui y vivent. Il faut dix ans à l'écorce pour mûrir à la bonne qualité. La récolte : une incision à la base de l'arbre, l'écorce sèche pendant quelques semaines sur place pour capturer les huiles essentielles, puis elle est récoltée. La plupart de la cannelle de Quảng Nam ne quitte jamais le Vietnam. Ce qui est exporté va en grande partie vers la Chine.
Les bâtons entiers sont idéaux pour tout ce qui doit cuire longtemps : bouillons phó, plats de viande, ragoûts épicés et sauces tomates. Les bâtons libèrent la saveur progressivement et peuvent être retirés quand ils en ont donné suffisamment. Râpez en fin de cuisson si vous souhaitez une touche de cannelle dans une pâtisserie ou une boisson chaude. Disponible également en poudre déjà moulue pour ceux qui font régulièrement de la pâtisserie.
Origine : Quảng Nam, Vietnam, environ 1 500 m d'altitude. Partenaire : Lien. Récolte : mai 2026. Taille : 50 g et 250 g.
