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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLe chutoh est l'option intermédiaire de la cuisine japonaise : plus long et avec plus d'allonge qu'un petty, plus compact et plus précis qu'un gyuto. Dans la série 5000 MCD de Miyabi, en 16 cm, c'est un format polyvalent pour le poisson, la viande et les légumes, quand le contrôle compte autant que la longueur.
La lame est forgée autour d'un cœur en acier poudre micro-carbure MC63, enveloppé de 101 couches alternées qui forment le motif damassé caractéristique. La trempe se fait selon le procédé Cryodur, une trempe à la glace qui donne 63 HRC et une meilleure résistance à la corrosion qu'un acier de coutellerie trempé de façon conventionnelle. Le fil est affûté à la main en trois étapes selon la méthode Honbazuke, à 9–12 degrés par côté. Entretien à la pierre à aiguiser, pas au fusil.
Le manche est en bouleau de Carélie en forme de D, avec rivet mosaïque et mitre en acier, dans la tradition japonaise. Fabriqué à Seki, au Japon. Acier : acier poudre micro-carbure MC63, damas 101 couches, 63 HRC.
