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Wylie Dufresne studierte Philosophie, bevor er eine Kochschule besuchte, arbeitete viele Jahre für Jean-Georges Vongerichten und eröffnete 2003 das wd~50 in der Clinton Street auf der Lower East Side. Der Name besteht aus seinen Initialen und der Hausnummer.
Die Küche dort war modernistisch, aber nie feierlich. Frittierte Mayonnaise in Würfeln. Nudeln, die ausschließlich aus Garnelen bestanden. Eis mit Everything-Bagel-Geschmack, serviert mit Räucherlachs. Technisch bewegte sich das auf dem Niveau von allem, was in Europa gemacht wurde, aber es machte offensichtlich mehr Spaß.
Dufresne ist außerdem der Koch, der Transglutaminase mehr als jeder andere in die Restaurantküchen brachte, also jenes Enzym, das Proteine miteinander verbindet und umgangssprachlich als Fleischkleber bezeichnet wird. Die Garnelennudeln wurden damit zusammengehalten.
Das Restaurant schloss 2014 nach elf Jahren. Danach eröffnete er einen Donut-Laden in Brooklyn, eine berufliche Wendung, die man respektieren muss.
Das Buch entstand zusammen mit Peter Meehan, demselben Mann, der auch Momofuku gemacht hat, und erschien unter Anthony Bourdains eigenem Imprint. Wer Adrià zu groß und zu institutionell fand, für den gibt es immer noch Dufresne.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 352
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2017
