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Vegansk hemkunskap hält genau das, was der Titel verspricht. Das Buch vermittelt die Grundlagen, statt einfach nur Rezepte aneinanderzureihen.
Gustav Johansson betreibt Jävligt gott, Schwedens größte Website für vegetarisches und veganes Essen, und gehört seit Langem zu denjenigen, die besonders viele Schweden dazu gebracht haben, veganes Essen tatsächlich zu kochen, statt nur darüber zu lesen. Sein Ausgangspunkt ist, dass vegane Küche nicht einfach gewöhnliches Kochen abzüglich bestimmter Zutaten ist, sondern ein eigenes Handwerk mit eigenen Regeln.
Das ist zugleich das stärkste Argument des Buches. Ohne Butter, Brühe und tierisches Fett müssen Umami und Fülle bewusst aufgebaut werden, etwa mit Hefe, Pilzen, Soja, Tomate, Miso und Röstaromen. Ohne Milchproteine bräunen Lebensmittel anders. Struktur und Biss müssen gezielt erzeugt werden, statt sie als selbstverständlich vorauszusetzen. Wer diese Prinzipien versteht, kommt ohne Rezepte aus, und genau darauf zielt das Buch ab.
Die Rezepte beschränken sich auf höchstens sieben Zutaten und rund eine halbe Stunde Zubereitungszeit. Damit gehört es zu den wenigen veganen Kochbüchern, die an einem Dienstagabend tatsächlich funktionieren. Die Zutaten gibt es im normalen Supermarkt und erfordern weder Spezialbestellungen noch vier Tage Vorbereitung.
Das Buch eignet sich sowohl für Menschen, die vollständig vegan kochen, als auch für diejenigen, die einfach weniger tierische Produkte essen möchten, ohne auf Ersatzprodukte zurückzugreifen. Vor allem eignet es sich für alle, die genug von veganen Kochbüchern haben, in denen jedes Gericht zwanzig Zutaten und einen hervorragend sortierten Bioladen voraussetzt.
Seitenzahl: 221
Zutaten pro Rezept: Höchstens sieben
Zubereitungszeit: Etwa 30 Minuten
Verlag: Bonnier Fakta
ISBN: 9789178873623
Sprache: Schwedisch
Erstveröffentlichung: März 2022
