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Will Guidara führte das Eleven Madison Park gemeinsam mit Daniel Humm und brachte das Restaurant 2017 auf Platz eins der Liste der weltbesten Restaurants. Das Buch handelt davon, wie ihnen das gelang, und die Antwort lautet: sich in einem völlig unangemessenen Maß um den Gast zu kümmern.
Die meistzitierte Geschichte daraus handelt von einem Hotdog. Eine Gruppe erwähnte beiläufig, dass sie seit einer Woche in New York sei, es aber noch nicht geschafft habe, einen Hotdog von einem Straßenstand zu essen. Guidara rannte hinaus, kaufte einen für ein paar Dollar und ließ ihn von der Küche als eigenen Gang im Degustationsmenü anrichten. Um genau solche Dinge geht es in diesem Buch, und dabei weniger um Geld als ums Zuhören.
Erschienen bei Simon Sineks Imprint, was erklärt, an wen sich das Buch eigentlich richtet. Seine Wirkung war außerhalb der Restaurantbranche deutlich größer als innerhalb.
Guidara war außerdem Berater für die Fernsehserie The Bear, und die Folge, in der dieser mürrische Restaurantmanager, Sie wissen schon, ein Praktikum in einem Spitzenrestaurant macht und als vollkommen professioneller und aufrichtiger Gastgeber zurückkehrt, basiert direkt auf seinen Ideen.
Liest man es als Buch über Service und nicht als Buch über Essen, wird es erheblich besser.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 288
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2022
