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Nicholas Lander besaß L'Escargot in London in den Achtzigern und ist seither Restaurantkritiker der Financial Times, was ihm eine Position verschafft, die kaum jemand sonst hat. Das Buch handelt nicht von Köchen, sondern von Gastronomen, also von der weit weniger glamourösen Kunst, ein Restaurant zum Laufen zu bringen und am Leben zu halten. Er geht den Geschichten hinter einigen der bekanntesten Etablissements der Welt nach und dem, was tatsächlich hinter ihnen steckte. Dreihundertzweiundfünfzig Seiten über einen Beruf, der fast nie beschrieben wird, obwohl er darüber entscheidet, ob die Küche überhaupt existieren darf. Dieses Buch enthält keine Rezepte und fast kein Kochen, sondern dreht sich ausschließlich um das Führen eines Restaurants.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 352
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 2012
