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Karen Page und Andrew Dornenburg haben ihr gesamtes Werk darauf aufgebaut, Köche danach zu fragen, was sie tatsächlich tun, und nicht danach, was sie ihrer Meinung nach tun sollten. Page hat einen MBA von Harvard und Dornenburg ist ausgebildeter Koch, was für diese Arbeit ungefähr die richtige Kombination ist.
Die Methode besteht darin, eine große Zahl professioneller Köche danach zu befragen, was sie miteinander kombinieren, und die Antworten anschließend danach zu gewichten, wie viele eine bestimmte Kombination genannt haben und wie entschieden sie dies taten. Die Gewichtung ist unmittelbar in der Typografie sichtbar. Je stärker die Kombination, desto fetter wird das Wort gesetzt.
In der Praxis schlägt man eine Zutat nach, etwa Fenchel, und erhält eine Liste mit allem, womit sie harmoniert, geordnet danach, wie sicher die Kombination ist. Ganz unten stehen Warnungen vor Kombinationen, die man besser vermeiden sollte.
Dieser Band wendet dieselbe Methode auf Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen an. Es gibt kein einziges Rezept, und das ist Absicht. Das Buch ist für alle gedacht, die selbst komponieren wollen.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 576
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2014
