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Musa Dağdeviren wuchs in Nizip nahe Gaziantep im Südosten der Türkei in einer Bäckerfamilie auf und eröffnete 1987 das Çiya im Istanbuler Stadtteil Kadıköy. Heute betreibt er drei Restaurants in derselben Straße.
Sein Projekt besteht darin, regionale türkische Gerichte zu bewahren, bevor sie verschwinden. Er reist durch Anatolien, isst bei Menschen zu Hause, schreibt auf, was sie kochen, und gibt eine eigene Zeitschrift über Essen und Kultur heraus. Das Restaurant funktioniert wie ein Archiv, mit einer Speisekarte, die sich je nachdem verändert, was er auf seinen Reisen gesammelt hat.
Das Buch enthält mehr als 500 Rezepte, und das meiste davon werden Sie nicht wiedererkennen. Türkisches Essen bedeutet in Deutschland im Alltag vor allem Döner, während die Türkei in Wirklichkeit eine der regional vielfältigsten kulinarischen Traditionen der Welt besitzt. Die Ägäisküste, die Schwarzmeerküste und Südostanatolien haben fast nichts miteinander gemeinsam.
Wenn Sie die fünfte Staffel von Chef's Table gesehen haben, ist er derjenige, an den Sie sich erinnern. Das Buch ist erheblich umfassender als die Folge.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 512
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2019
