Chili, Urfa Biber, 40 g - The Pepper Quest

In der Region Urfa im Südosten der Türkei, nahe der syrischen Grenze, baut Bekir Bey Chili an. Die dunkelroten Früchte werden dort gepflückt, sonnengetrocknet, gesalzen, eingeölt und dann in der Dunkelheit gelagert. Der Prozess ist bewusst langsam, und es ist dieser Reifungsprozess, der Urfa unter den Chiliflocken der Welt einzigartig macht.

Der Geschmack ähnelt nicht dem normaler Chili. In den Geschmacksnoten finden sich getrocknete Pflaumen, Umami, Espresso und Balsamicoessig, alles mit einem rauchigen Unterton, ohne nach Rauch zu schmecken. Eine Wärme, die sanft, breit und anhaltend ist, nicht scharf oder konfrontativ. Sie ist wirklich außergewöhnlich, und ich kann nicht aufhören, an sie zu denken, seit ich sie zum ersten Mal probiert habe. Der Öl- und Salzgehalt, 1% Salz und etwas Sonnenblumenöl, ist Teil des Produkts und lässt die Flocken leicht kleben und in Fett versinken auf eine Weise, wie es trockener Chili nie tut.

Urfa in Butter braten, bis es blubbert, dann über Eier gießen. In dunklen Schokoladenkuchen einrühren. Mit Labneh vermischen und mit Pitabrot servieren. Über gerösteten Blumenkohl mit Tahini streuen. Pizza mit Honig und salzigen Käsesorten belegen. Urfa ist ein Gewürz, das zu so gut wie allem passt, was du kochst, und es gehört in jede Küche, die Geschmack ernst nimmt.