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30 TAGE RÜCKGABERECHTThe River Cottage Fish Book beginnt lange vor der Küche, und genau deshalb ist es unersetzlich.
Hugh Fearnley-Whittingstall und der Fischautor Nick Fisher widmen die erste Hälfte des Buches Fragen, die die meisten Kochbücher vollständig auslassen. Woher der Fisch kommt. Der Unterschied zwischen Zuchtfisch und Wildfang und was beides tatsächlich bedeutet. Quoten, Beifang und warum historisch ein Drittel des Fangs tot zurück ins Meer geworfen wurde. Wie man frischen Fisch an der Theke erkennt, was man den Fischhändler fragen sollte und wie man ihn behandelt, wenn man zu Hause angekommen ist.
Auch der Fang selbst wird behandelt, also Angeln und Küstenfischerei, ebenso wie das eigenständige Sammeln von Muscheln und Schalentieren, ohne sich dabei zu vergiften.
Das Herzstück ist der Artenführer. Fisch für Fisch mit Angaben dazu, um welche Art es sich handelt, wann sie Saison hat, wie es um den Bestand steht und wie sie am besten zubereitet wird. Dieser Teil macht das Buch zu einem Nachschlagewerk und nicht bloß zu einer Rezeptsammlung.
Die Arbeit hatte außerdem reale Folgen. Aus demselben Engagement entstand Fearnley-Whittingstalls Kampagne gegen die Rückwurfregeln der EU, die den Druck auf eine Reform der Gemeinsamen Fischereipolitik erhöhte.
Die Perspektive ist britisch, lässt sich aber erstaunlich gut auf deutsche Verhältnisse übertragen. Deutschland teilt sich Nordsee und Ostsee mit vielen der Fischereien, um die es im Buch geht, weshalb Kabeljau, Makrele, Hering, Scholle, Seezunge, Krabben und Muscheln unmittelbar relevant sind. Die besonderen Bestands und Umweltbedingungen der Ostsee müssen allerdings zusätzlich berücksichtigt werden.
Die zweite Hälfte besteht aus Rezepten, die nach Zubereitungsmethode geordnet sind. Pochieren, Braten, Grillen, Räuchern, Salzen und Schmoren sowie ein Abschnitt darüber, was man mit den Teilen macht, die die meisten wegwerfen.
608 Seiten und das einzige Buch, das Fisch zuerst als Frage der Verantwortung behandelt und erst danach als Frage des Kochens.
Format: Gebundene Ausgabe
Seitenzahl: 608
Verlag: Bloomsbury
ISBN: 9781408832912
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2007, diese Ausgabe: 2012
