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Francis Mallmann wuchs in Patagonien auf, absolvierte seine Ausbildung in Frankreich und machte Karriere in der Tradition der französischen Nouvelle Cuisine, mit Auszeichnungen und allem, was dazugehört. Dann ließ er das hinter sich. Er kehrte zum Feuer und zu der Landschaft zurück, aus der er kam, und auf dieser Wendung beruht das gesamte Buch.
Die sieben Feuer des Titels stehen für sieben Methoden. Parrilla ist der Rost über der Glut. Chapa ist die heiße Eisenplatte. Infiernillo, ungefähr „kleine Hölle“, ist eine Konstruktion, bei der das Essen von Feuer über und unter ihm gegart wird. Rescoldo bedeutet, die Zutaten direkt in die Asche zu legen. Horno de barro ist der Lehmofen, caldero der gusseiserne Topf über der Flamme und asador das Eisenkreuz.
Letzteres ist das Bild, das jeder kennt. Ein ganzes Lamm, auf ein Eisenkreuz gespannt und stundenlang schräg neben das Feuer gestellt.
Mallmann war in der ersten Staffel von Chef's Table zu sehen. Das Buch gewann einen James Beard Award und ist außerdem als Objekt so ansprechend, dass es sich selbst an Menschen verkauft, die niemals ein Feuer anzünden werden. Seine Ästhetik wird seit fünfzehn Jahren kopiert, und sobald man darauf achtet, erkennt man sie überall.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 278
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2009
