On Meat - Jeremy Fox
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Produktbeschreibung
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On Meat ist ein Buch über Fleisch, das weit über Grillrezepte und Temperaturtabellen hinausgeht. Es erforscht das Wesen des Fleisches durch Technik, das Verständnis von Muskeln und Bindegewebe sowie durch unterschiedliche Arbeitsweisen, die zu klaren Unterschieden in Geschmack und Textur führen. Der Autor führt durch die grundlegenden Prinzipien der Zerlegung, die Nutzung des gesamten Tieres und das Zusammenspiel von Zeit, Hitze und Präzision, um jedes Stück Fleisch zu seinem vollen Potenzial zu bringen. Der Text richtet sich an alle, die verstehen wollen, warum eine Methode funktioniert, und nicht nur, wie sie ausgeführt wird.
Das Buch ist geprägt von Respekt vor dem Rohstoff und einer tiefen technischen Einsicht darin, wie sich Fleisch beim Garen verhält. Es erklärt, was mit Proteinen und Fett bei unterschiedlichen Temperaturen geschieht, warum verschiedene Zuschnitte unterschiedliche Herangehensweisen erfordern und weshalb Geduld und Konsequenz oft den Unterschied zwischen einem guten und einem herausragenden Ergebnis ausmachen. Es begleitet von der Fleischauswahl beim Metzger bis zum Teller, mit Analyse, Reflexion und Methodik, die es ermöglicht, Fleisch zu interpretieren statt lediglich einem fertigen Rezept zu folgen.
On Meat hat sich schnell als Referenz für alle etabliert, die Fleisch ernst nehmen, egal ob sie in einer Profiküche arbeiten oder ihre Fähigkeiten zu Hause weiterentwickeln. Das Buch bietet eine Denkweise, die sowohl inspiriert als auch herausfordert, und ist als Handbuch gedacht, nicht als Coffeetable-Buch.
Format: Inbunden
Storlek: 21,5 x 27,5 cm
Antal sidor: 352
Förlag: Phaidon
ISBN: 9781837290864
Språk: Engelska
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Lieferung und Versand
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Gewicht: 1, 3 kg EAN: 9781837291182
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