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Jeremy Fox wurde im Ubuntu in Napa bekannt, einem vegetarischen Restaurant, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, was damals nahezu unerhört war. Seitdem hat er das Rustic Canyon und Birdie G's in Santa Monica geleitet und On Vegetables geschrieben, das sich zu einem Favoriten unter Köchen entwickelt hat.
Dass er nun über Fleisch schreibt, macht dieses Buch interessant. Er nähert sich dem Thema von der anderen Seite, ausgehend von einer Küche, in der jedes Blatt und jede Schale verwertet wurde, und behandelt Fleisch mit derselben Konsequenz.
Das Buch geht weit über Grillrezepte und Temperaturtabellen hinaus. Es geht um Muskeln, Bindegewebe und Zerlegung, also darum, warum unterschiedliche Arbeitsweisen deutlich verschiedene Ergebnisse bei Geschmack und Konsistenz hervorbringen, und darum, wie man das ganze Tier verwertet, ohne daraus eine Prinzipienfrage zu machen.
Wenn Sie On Vegetables besitzen, gehören die beiden Bücher zusammen. Wenn nicht, spielt das keine Rolle, dieses Buch steht für sich allein.
Einband: Hardcover
Seitenzahl: 352
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2025
