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30 TAGE RÜCKGABERECHTDave Arnold hat einen Abschluss in Philosophie von Yale und einen Master in Performance-Skulptur von Columbia, was einiges darüber erklärt, warum dieses Buch so aussieht, wie es aussieht. Er betrieb zusammen mit David Chang die Bar Booker & Dax im hinteren Teil der Momofuku Ssäm Bar, benannt nach seinen zwei Söhnen, und behandelte sie praktisch wie ein Labor. Liquid Intelligence wendet messbare Physik auf Drinks an und behandelt Eis und wie es tatsächlich kühlt, Klärung mit Enzymen und Zentrifuge, Karbonisierung, Schnellinfusion, flüssigen Stickstoff und das glühende Eisen. 120 Rezepte und knapp 450 Bilder, aber es sind die Überlegungen zwischen den Rezepten, die das Buch ausmachen. Es gewann sowohl den James Beard Award für das beste Getränkebuch als auch den Jane Grigson Award der IACP. Ein Teil des Inhalts erfordert Ausrüstung, die man nicht unbedingt zu Hause hat, und Arnold ist damit vollkommen offen. Dafür lernt man, zu Hause kristallklares Eis herzustellen, trüben Limettensaft mit Enzymen zu klären und Basilikum nitro-zu-muddlen, damit er nicht schwarz wird.
Format: Gebunden
Seitenzahl: 416
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: 2014
