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Kaiseki ist die vielgängige japanische Mahlzeit, die aus der Teezeremonie hervorgegangen ist. Das Wort bedeutet ungefähr „Stein im Gewand“ und geht auf Zen-Mönche zurück, die sich während des Fastens warme Steine an den Bauch legten, um den Hunger zu ertragen.
Was ein Kaiseki bestimmt, ist nicht die Zutat, sondern die Zubereitung. Jeder Gang steht für eine Methode, also roh, gekocht, gegrillt, gedämpft oder gesäuert, und die Gänge folgen einer festgelegten Reihenfolge. Alles andere richtet sich nach der Jahreszeit, und das betrifft nicht nur das Essen, sondern auch das Geschirr, die Garnitur und den Raum.
Jahreszeit bedeutet in Japan außerdem etwas anderes. Der traditionelle Kalender teilt das Jahr in 24 Abschnitte und darüber hinaus in 72 Mikrojahreszeiten von jeweils ungefähr fünf Tagen. Kaiseki folgt dieser Einteilung.
Yoshihiro Murata ist Eigentümer des Kikunoi in Kyoto in dritter Generation, 1912 gegründet und mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Er leitete außerdem die Bemühungen, die japanische Küche 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufnehmen zu lassen.
Das Buch dokumentiert die Mahlzeit Jahreszeit für Jahreszeit und Gang für Gang, mit rund 20 Gerichten pro Saison, exakten Rezepten aus der Restaurantküche und einem Glossar, das das Material auch ohne Vorkenntnisse verständlich macht. Mit Vorworten von Ferran Adrià und Nobu Matsuhisa. Es gibt keine andere seriöse Quelle über Kaiseki auf Englisch.
Einband: Hardcover
Anzahl der Seiten: 192
Sprache: Englisch
Erstmals erschienen: 2006
