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30 TAGE RÜCKGABERECHTChili + Umami basiert auf einer einfachen und erstaunlich unterschätzten Idee. Die Arbeit wird im Voraus erledigt, landet im Glas, und den Rest des Monats isst man gut.
Die meisten Bücher über schnelle Küche kürzen die Rezepte ab. Jonas Cramby macht das Gegenteil. Er bereitet einmal eine Portion Chiliöl, eine fermentierte Sauce oder eine Gewürzpaste zu, und danach dauert es zehn Sekunden, um jedes beliebige Alltagsgericht mit einem Löffel davon auf ein anderes Niveau zu bringen. Es ist dasselbe Prinzip, nach dem asiatische Haushalte seit Jahrhunderten kochen und das westliche Kochbücher konsequent übersehen haben.
Umami ist die andere Hälfte des Titels und der Teil, der das Ganze funktionieren lässt. Es geht um alles, was fermentiert, getrocknet oder gereift ist, also Fischsauce, Miso, Sojasauce, Sardellen, Parmesan, getrocknete Pilze und Tomatenmark. Chili bringt die Schärfe, Umami die Tiefe, und zusammen entsteht Essen, von dem man nur schwer aufhören kann.
Die 85 Rezepte bedienen sich bei den Kulturen, die das tatsächlich beherrschen. Thailändisches Pad Kra Pao, portugiesisches Piri Piri, scharfe italoamerikanische Rigatoni mit Wodka und koreanisches Buldak.
Cramby ist Journalist und kein Koch, was in seinem Fall eine Stärke ist. Dies ist sein zehntes Kochbuch nach unter anderem Texmex från grunden, Mackor, Japansk grillning und Kinamat varje dag, und er selbst hat es als das Buch beschrieben, das der Art, wie er zu Hause tatsächlich kocht, am nächsten kommt.
Kein Nachschlagewerk, keine Technikbibel. Einfach die Art von Buch, die innerhalb eines Monats schmutzig wird.
Anzahl der Rezepte: 85
ISBN: 9781807120658
Sprache: Englisch
Erstveröffentlichung: August 2026
