Zaatar, Cueillette Sauvage, 15 g - The Pepper Quest

Le zaatar cueilli à l'état sauvage de The Pepper Quest est originaire de Hatay, en Turquie. C'est une herbe botaniquement apparentée au thym, mais avec une expression qui se situe quelque part entre le thym et l'origan, avec un bord propre, légèrement poivré et une chaleur verte profonde. Le fait qu'il soit sauvage change fondamentalement son caractère par rapport au cultivé: il y a plus d'huile aromatique, plus d'intensité, plus de tout.

Le sécher correctement demande du savoir-faire. Un séchage trop agressif aplatit la saveur. Pas assez fait que les notes du dessus sont écrasées lors de la manipulation. Bien fait, cela donne une sensation aromatique en trois couches: le haut de thym sauvage et de feuilles de citron vert, le coeur de chaleur d'olive et d'herbes douces, le fond d'une prise poivrée et d'une longue sécheresse.

Le zaatar aime la chaleur, l'acidité et le gras. Faire revenir dans de l'huile d'olive et déposer sur de la feta. Incorporer dans des oeufs ou du beurre. Parsemer sur des légumes rôtis et des lentilles. Mélanger avec du tahini pour une sauce. Et essayer une fois le simple: pastèque, feta émiettée, zaatar et un filet de jus de citron vert. Une nouvelle tradition estivale.