Un strigel est un moyen fantastique d'entretenir votre couteau. Une lanière de cuir, comme on l'appelle aussi, est un moyen très doux de corriger la ligne du tranchant, pour qu'elle soit parfaitement droite. L'effort d'utilisation déforme légèrement le tranchant. Si vous entretenez régulièrement votre couteau, vous redresserez ce pli. Si vous ne le faites pas, il se plie plus facilement et plus simplement car l'impact est plus important avec un tranchant plié.
L'alignement du tranchant est aussi la dernière chose que vous faites après l'aiguisage, juste pour obtenir une ligne complètement droite dans votre tranchant.