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30 JOURS D'ACHAT OUVERTPrenez-le d'abord en main. Le manche en noyer massif est sombre, chaleureux et veiné de telle sorte que chaque exemplaire est un peu différent, et il est façonné pour reposer en toute sécurité dans la paume, comme s'il demandait à être pressé. En dessous, un tampon rond à bord cannelé en métal couleur champagne, une teinte quelque part entre le laiton et l'or ancien, qui transforme un banal plan de travail fariné en scène de théâtre.
Puis il y a la mécanique. Dans l'anneau cannelé se trouve un disque en aluminium anodisé qui repose sur un ressort. Déposez une noisette de farce sur une feuille de pâte, une seconde feuille par-dessus, et appuyez le tampon d'un geste rapide et franc. Le disque touche la pâte en premier, chasse doucement l'air et répartit la farce, et juste après, le bord cannelé tranche les deux couches et les soude hermétiquement. Quand vous relevez, le ressort éjecte le raviolo. Le genre de précision qu'on ne remarque qu'après avoir essayé de faire la même chose avec un verre et une fourchette.
Le diamètre de 6,5 cm donne des raviolis ronds et généreux, avec de la place pour une vraie farce et le classique bord cannelé tout autour. C'est la taille d'un raviolo qui a le droit de prendre de la place dans l'assiette : ricotta et épinards, champignons et truffe, veau braisé ou potiron et amaretti. Le tampon convient tout aussi bien aux biscuits et à la pâte sablée.
Le tampon fait partie de la série Heritage de Marcato, où le noyer foncé et le laiton se rencontrent dans des ustensiles inspirés de la cuisine italienne du XXe siècle. C'est un outil qu'on choisit parce qu'il est agréable à utiliser, et qu'on laisse volontiers en vue ensuite. Marcato fabrique des ustensiles de cuisine à Campodarsego, près de Padoue, depuis 1930.
Pour raviolis ronds à bord cannelé, env. 65 mm de diamètre. Tampon en métal couleur champagne avec disque à ressort en aluminium anodisé, manche en noyer massif. Essuyer avec un chiffon. Fabriqué en Italie.
