Tampon à raviolis, Rond 5 cm, Heritage - Marcato

Prenez-le en main et sentez. Le manche en noyer massif est assez lourd pour paraître authentique, mais assez léger pour travailler longtemps, sombre et au grain serré, avec une surface douce de cire naturelle qui embellit à l'usage. Le tampon en dessous est en laiton à finition champagne, et l'ensemble a ce poids et cet équilibre qui vous font vous tenir un peu plus droit devant le plan de travail. Il pèse environ 230 grammes, et chaque gramme semble pensé.

Dans l'anneau lisse se trouve un disque en aluminium anodisé monté sur ressort. Déposez une noisette de farce sur une feuille de pâte, une seconde feuille par-dessus, et appuyez le tampon. Le disque touche la pâte en premier et chasse doucement l'air, de sorte que la farce se rassemble, ronde et régulière, au centre, puis le bord en laiton tranche et soude les couches en une jointure nette et étanche. Quand vous relevez, le ressort éjecte le raviolo, rond, régulier et prêt à cuire. C'est une mécanique simple et honnête, qui fait que chaque raviolo ressemble au précédent.

Cinq centimètres, c'est le format classique du raviolo, avec de la place pour une vraie farce et un bord qui tient. Le bord lisse donne un rendu épuré et moderne, aussi bien adapté à la ricotta au citron et au beurre noisette qu'au potiron, aux champignons ou au veau longuement braisé. Et une fois les pâtes terminées, le tampon convient tout aussi bien aux biscuits et à la pâte sablée.

Le tampon fait partie de la série Heritage de Marcato, où le noyer foncé et le laiton se rencontrent dans des ustensiles inspirés de la cuisine italienne du XXe siècle. Il est fait pour servir, mais aussi pour être possédé, montré et transmis au prochain membre de la famille qui aime se tenir en cuisine, farine jusqu'aux coudes. Marcato fabrique des ustensiles de cuisine à Campodarsego, près de Padoue, depuis 1930.

Pour raviolis ronds à bord lisse, env. 50 mm de diamètre. Tampon en laiton à finition PVD, disque à ressort en aluminium anodisé, manche en noyer massif. Hauteur env. 8,5 cm, poids env. 230 g. Essuyer avec un chiffon. Fabriqué en Italie.