Tampon à raviolis, Rond 3 cm - Marcato

Trois centimètres, ce n'est pas grand-chose, à peine plus qu'une pièce de 2 euros. Mais c'est exactement la taille qu'il faut pour faire de vrais petits raviolis, ceux qui flottent en Italie dans un bouillon chaud et se mangent à la cuillère, ou de petites bouchées qu'on avale d'un coup sans avoir à se pencher sur l'assiette.

Étalez une feuille de pâte, déposez de petites noisettes de farce rapprochées, mais pas trop, posez une seconde feuille par-dessus et chassez l'air autour de chaque noisette avec les doigts. Appuyez ensuite le tampon sur chaque petit tas : le bord tranche la pâte et soude les couches d'une seule pression. Avec un tampon aussi petit, il y en aura beaucoup, et c'est un peu le principe. Mettez un podcast et attendez-vous à une activité plus méditative que stressante.

Les petits raviolis demandent une farce très savoureuse : parmesan et ricotta, mortadelle, une farce fine ou des champignons au thym. Le tampon convient aussi très bien aux mini-biscuits, aux fonds de pâte sablée pour mini-tartelettes et aux bouchées feuilletées.

Le tampon est en aluminium moulé avec un manche en bois et vient de Marcato, à Campodarsego près de Padoue, qui fabrique des machines à pâtes et des ustensiles de cuisine depuis 1930.

Pour raviolis ronds, env. 30 mm de diamètre. Tampon en aluminium moulé, manche en bois massif. Nettoyer au chiffon et à la brosse, sans eau. Ne passe pas au lave-vaisselle. Fabriqué en Italie.