Tampon à raviolis, Ovale 10 cm - Marcato

Des raviolis ovales de 10 cm, ce ne sont pas des raviolis qu'on glisse par cinq dans une assiette. Ce sont des raviolis qui sont le plat. Deux ou trois suffisent pour une portion, et avec autant de place, la farce peut porter tout le dîner : ricotta et épinards, joue de bœuf braisée, champignons et truffe ou une belle cuillerée de burrata qui coule quand on y plante le couteau.

Le tampon s'utilise comme un tampon à raviolis classique. Étalez une feuille de pâte, répartissez la farce, posez une seconde feuille par-dessus et chassez l'air avec les doigts. Appuyez ensuite le tampon sur chaque tas : il tranche la pâte et soude les couches d'une seule pression. Il fait aussi un très bon emporte-pièce pour la pâte sablée et les biscuits.

Le tampon est en aluminium moulé avec un manche en bois. Il est simple, solide, ne prend pas de place dans le tiroir et fait quelque chose qu'aucune plaque à raviolis ni machine à pâtes ne sait faire : de très grands raviolis ovales.

Le tampon vient de Marcato, à Campodarsego près de Padoue, qui fabrique des machines à pâtes et des ustensiles de cuisine depuis 1930.

Pour raviolis ovales, env. 100 mm de long. Tampon en aluminium moulé, manche en bois massif. Nettoyer au chiffon et à la brosse, sans eau. Ne passe pas au lave-vaisselle. Fabriqué en Italie.