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30 JOURS D'ACHAT OUVERTIl y a les ustensiles qu'on utilise, et il y a ceux qu'on sort juste pour le plaisir de les tenir un instant. Ce tampon à raviolis appartient à la seconde catégorie. Le manche en noyer massif est sombre, au grain serré, lisse comme le manche d'un violon souvent joué, et façonné pour remplir la paume sans qu'on ait à réfléchir à la façon de le tenir. En dessous, un tampon en forme de fleur en laiton, à la finition champagne chaleureuse, accroche la lumière du plan de travail. Il pèse environ 260 grammes, et ce poids se sent. Pas lourd, mais assez pour comprendre qu'il est fait pour durer.
Le plus beau se cache à l'intérieur. Au centre du tampon, un disque en aluminium anodisé repose sur un ressort. Quand vous pressez le tampon sur deux feuilles de pâte avec une noisette de farce entre les deux, le disque touche la pâte en premier et repousse délicatement la farce vers les bords, avant que le bord en laiton ne tranche et ne scelle. Relâchez, et le ressort éjecte votre raviolo, fini et symétrique, avec de doux pétales tout autour. C'est un petit moment de mécanique, un clic discret de précision, et il est difficile de ne pas vouloir recommencer aussitôt.
La forme est celle de la fleur, 5 cm de diamètre, et le résultat, des raviolis qui semblent sortir d'une cuisine où l'on dresse à la pince. Garnissez-les de ricotta et de zeste de citron, de potiron et d'amaretti ou simplement de pomme de terre et de beurre noisette, et servez-les avec un peu de sauge. Ils sont tout aussi jolis en biscuits, si vous utilisez le tampon pour la pâte sablée.
Le tampon fait partie de la série Heritage de Marcato, où le noyer foncé et le laiton se rencontrent dans des ustensiles inspirés de la cuisine italienne du XXe siècle, et c'est exactement le genre d'objet qui rend un simple projet de pâtes un peu plus solennel. Il mérite une place en vue, de préférence à côté du rouleau et de la machine à pâtes, et il sera sans doute transmis plutôt qu'usé. Marcato fabrique des ustensiles de cuisine à Campodarsego, près de Padoue, depuis 1930.
Pour raviolis en forme de fleur, env. 50 mm de diamètre. Tampon en laiton à finition PVD, disque à ressort en aluminium anodisé, manche en noyer massif. Hauteur env. 8,5 cm, poids env. 260 g. Essuyer avec un chiffon. Fabriqué en Italie.
