Tampon à raviolis, Carré 4,8 cm - Marcato

Parfois, on n'a pas besoin d'une plaque entière ni d'une machine. Parfois, on veut juste faire quelques raviolis pour deux, ou avoir la liberté de placer la farce où l'on veut, et un tampon est alors ce qu'il y a de plus simple. Celui-ci fait des raviolis carrés de 4,8 x 4,8 cm, et la seule chose à savoir faire, c'est appuyer.

Étalez une feuille de pâte, déposez de petites noisettes de farce à bonne distance, posez une seconde feuille par-dessus et chassez l'air autour de chaque noisette avec les doigts. Appuyez ensuite le tampon sur chaque petit tas : le bord tranche la pâte et soude les couches d'une seule pression. C'est rapide, c'est net, et les raviolis tiennent bien à la cuisson. C'est bien plus précis qu'un verre et bien moins fastidieux qu'un couteau et une règle.

Le tampon est en aluminium moulé avec un manche en bois, et sa taille convient bien à un raviolo qui a de la tenue sans devenir un repas à lui seul. Il fonctionne tout aussi bien pour la pâte sablée et les biscuits.

Le tampon vient de Marcato, à Campodarsego près de Padoue, qui fabrique des machines à pâtes et des ustensiles de cuisine depuis 1930.

Pour raviolis carrés, env. 48 x 48 mm. Tampon en aluminium moulé, manche en bois massif. Nettoyer au chiffon et à la brosse, sans eau. Ne passe pas au lave-vaisselle. Fabriqué en Italie.