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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLe santoku de longueur standard est le couteau avec lequel une grande partie du Japon cuisine. Non pas parce que les alternatives manquent, mais parce que cette forme fonctionne réellement : suffisamment large pour ramasser les aliments, suffisamment courte pour offrir un contrôle rapide et suffisamment polyvalente pour traiter la plupart des ingrédients sans changer de couteau.
Le Senzo Retro Santoku 167 mm est fabriqué par Suncraft à Seki City, au Japon, un fabricant de couteaux fondé en 1948. La lame est construite en trois couches avec un cœur trempé en Ginsan, un acier semi-inoxydable dont la tenue du tranchant se rapproche de celle d’un acier carbone, avec une dureté de 59-61 HRC. Il réagit mieux à l’affûtage que la plupart des aciers utilisés pour les couteaux de cuisine européens et conserve son tranchant plus longtemps. La finition est nashiji, un motif mat et texturé rappelant la peau d’une poire, appliqué sur l’acier de parement plus tendre afin de réduire les frottements contre les aliments. Le manche est en wengé, de forme octogonale, avec une densité et un poids naturel qui équilibrent bien la lame.
Longueur de lame : 167 mm. Construction : San Mai. Affûtage : double biseau 50/50. Fabriqué au Japon.
