Poêle Stir Fry en acier au carbone, culottée - Joyce Chen

Le sauté à feu vif ne fonctionne pas à basse température. La technique exige une chaleur intense qui dépasse ce que la plupart des poêles revêtues peuvent supporter. Et un wok traditionnel a un fond arrondi, ce qui fait du gaz la seule source de chaleur réaliste pour une répartition uniforme dans toute la poêle. Faire sauter sur une plaque à induction plate va à l'encontre de sa propre logique. Une poêle stir fry est une bien meilleure alternative dans cette situation. Dans les cuisines de restaurants chinois, on utilise de l'acier au carbone, pas des revêtements antiadhésifs synthétiques. Joyce Chen était la restauratrice et chef de télévision qui a ouvert son restaurant à Cambridge, Massachusetts dans les années 1950 et a consacré sa carrière à rendre la cuisine asiatique accessible dans les foyers américains. La marque porte son nom et perpétue son héritage.

La poêle est fabriquée en acier au carbone de 1,5 mm et est livrée avec une couche d'huile déjà culottée dans la surface, de sorte qu'elle peut être utilisée immédiatement. Le vrai travail commence cependant lors des premières cuissons. Chaque fois que vous cuisinez dans la poêle, une nouvelle couche se construit sur la précédente ; la surface s'assombrit et se lisse progressivement en développant des propriétés qu'aucun revêtement synthétique ne peut reproduire. Elle s'améliore plutôt qu'elle ne se détériore avec le temps.

La poignée est en hêtre, rivetée à la poêle. Elle ne conduit pas la chaleur comme le ferait le métal et offre une prise stable sans gant de cuisine. La poignée est amovible, ce qui facilite le rangement ou l'accrochage.

Disponible en 24 et 30,5 cm.