Poêle à omelette japonaise en cuivre, 18 x 18 cm
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La poêle à omelette japonaise en cuivre, ou makiyakinabe, est l'un des ustensiles les plus traditionnels et les plus précis de la cuisine japonaise. Elle sert à cuire le tamagoyaki, cette omelette fine, sucrée et salée qui est roulée en couches et découpée en rectangles parfaits.
La forme carrée permet d'obtenir des bords droits et un résultat homogène, mais la véritable qualité de la poêle réside dans son matériau. Le cuivre conduit la chaleur mieux que tout autre matériau métallique et fournit une température uniforme et contrôlée sur toute la surface, permettant à la pâte à œufs de coaguler lentement sans brûler ni sécher.
L'intérieur est recouvert d'étain, une méthode classique qui empêche le cuivre de réagir avec l'acide ou le sel. La surface brillante permet également à l'œuf de se détacher facilement, surtout lorsque la poêle est chauffée et qu'elle est recouverte d'une couche naturelle de graisse. La poignée en bois reste froide même à feu vif et permet de soulever et d'incliner la poêle sans perturber la cuisson.
Ce modèle de 18 x 18 cm est courant dans les cuisines professionnelles où l'on veut faire plusieurs portions à la fois, ou pour les omelettes plus aérées utilisées dans les tamago à sushi. Des variantes plus petites sont souvent utilisées à la maison.
En utilisation, la surface est légèrement badigeonnée d'huile entre chaque couche d'œufs, et lorsque l'omelette est prête, elle est délicatement roulée avec une spatule en bois ou un makisu (natte en bambou).
Les poêles en cuivre nécessitent un peu plus de soin, mais récompensent ceux qui apprennent à les maîtriser par leur précision et leur longévité à vie.
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EAN : 4571151420024
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