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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLe poivre Andaliman de The Pepper Quest pousse sur l'île de Samosir dans le lac Toba au nord de Sumatra. À 1500 mètres d'altitude sur un sol volcanique, le peuple Batak cultive son Andaliman, une espèce du genre Zanthoxylum botaniquement apparentée au poivre du Sichuan, au sansho japonais et au timut népalais. Ce n'est techniquement pas du poivre, et ce n'est pas du piment. C'est une fleur d'agrumes avec une puissance électrique, et c'est l'une des épices les plus rares de la gamme The Pepper Quest.
La récolte est un savoir-faire qui prend des années à apprendre. Les buissons ont des épines puissantes et toxiques et la cueillette exige technique, précision et patience. The Pepper Quest travaille avec Koopas Andaliman, une coopérative qui soutient directement plus de 150 familles et oeuvre à la préservation de l'espèce et de sa culture de cultivation dans une région où la pression économique pousserait autrement vers des cultures plus simples.
La saveur: agrumes, électrique, herbacée, thé vert. Elle engourdit légèrement la langue, comme le poivre du Sichuan, mais avec un registre plus frais et plus floral. Combinez avec des agrumes, du gingembre, du piment et de la citronnelle dans des contextes indonésiens. Fonctionne brillamment avec le saumon, la citrouille et les bases de lait de coco. Une épice vraiment fascinante!
