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30 JOURS D'ACHAT OUVERTPistolet électrique pour chocolat liquide, spécifiquement conçu pour appliquer un enrobage de surface velouté sur des surfaces froides comme les mousses, glaces et entremets surgelés. La technique repose sur la pulvérisation sous pression d'un mélange de chocolat et de beurre de cacao à parts égales contre une surface froide, le beurre de cacao se solidifiant instantanément pour former une finition poreuse et mate qui se distingue visuellement du glaçage brillant et du glaçage miroir.
Le pistolet est conçu exclusivement pour ce mélange et ne fonctionne pas avec une masse de chocolat ordinaire sans beurre de cacao ajouté, car la viscosité dépasserait sinon la tolérance du pistolet. La température de travail de 29-40°C n'est pas une plage de préférence mais une exigence fonctionnelle: en dessous de 29°C le beurre de cacao commence à cristalliser dans le réservoir et obstrue la buse, et au-dessus de 40°C le beurre se retempère et perd sa capacité à se solidifier au contact du produit. Le pistolet supporte des viscosités jusqu'à 80 DIN/sec.
Le réservoir contient 700 ml et le débit est de 140-220 ml/min. Livré avec la buse R6 d'une ouverture de 0,6 mm, adaptée aux propriétés d'écoulement du mélange chocolaté à la bonne température. Réservoir de rechange et manchon isolant pour le réservoir disponibles en accessoires séparés, pratiques lors d'un service prolongé. La pompe est intégrée à l'unité et ne nécessite pas de compresseur externe. Puissance: 60 W, 230 V, env. 0,26 A, compatible prise murale standard. Poids: 1,8 kg.
