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30 JOURS D'ACHAT OUVERTC’est dans les détails qu’une cuisine révèle son ambition. Le travail de précision effectué dans la paume de la main, sans planche à découper et avec un contrôle total : détacher un abricot de son noyau, prélever le zeste d’un citron sans atteindre la partie blanche amère, réduire une échalote tranche après tranche en anneaux parfaitement réguliers. Pour ce travail, 100 millimètres est la bonne longueur.
Suncraft fabrique des couteaux à Seki depuis 1948. Senzo SPG Strix est leur nouvelle collection, nommée d’après l’acier de son cœur : SPG Strix, un nouvel acier en poudre de Takefu Special Steel qui remet en cause un ancien compromis de la coutellerie.
Une grande dureté et une bonne facilité d’affûtage se sont longtemps opposées. Takefu a résolu le problème avec ce qu’il appelle la construction Strong Matrix : au lieu de simplement augmenter la quantité de carbures, le fabricant a renforcé la matrice fondamentale de l’acier. Le résultat est une dureté de 64–66 HRC, qui conserve longtemps le tranchant, dans un acier qui répond pourtant très bien à la pierre à aiguiser. La résistance à la corrosion est bonne. Le cœur est encadré de chaque côté par un acier inoxydable de parement dans une construction San Mai classique à trois couches.
La lame plus courte rend chaque mouvement volontaire et contrôlé. La finition kurochi, un traitement de surface noir traditionnel, est associée à une texture tsuchime martelée afin de réduire les frottements contre les aliments. Le manche en wengé, un bois africain dense au veinage sombre caractéristique, reste stable en main et offre une bonne prise même avec les doigts humides.
Un petty de 100 millimètres ne remplace pas les autres couteaux de la cuisine. C’est sa motricité fine.
