Pectinex Ultra SP-L - The Kitchen Lab

Pectinex est une enzyme spécialisée qui décompose les structures de pectine. Elle est généralement utilisée dans la production de jus ou pour clarifier les liquides à partir de fibres. Pectinex a plusieurs applications uniques dans la gastronomie moderne et moléculaire et dans la mixologie. Il peut être utilisé pour peler et découper les agrumes sans utiliser de couteau, pour un résultat parfait. Il peut également être utilisé pour éliminer la pectine des jus de fruits et des cidres afin d'améliorer la filtration et la saveur.

Utilisation :
Pour peler les morceaux de fruits : placer/immerger 250 g de morceaux de fruits (par exemple des tranches d'orange) dans 250 ml d'eau et ajouter 2,5 ml de Pectinex. Remuer le mélange et couvrir le récipient de manière à ce qu'il soit hermétique. Mettez au réfrigérateur pendant 48 heures ou faites cuire sous vide à 40°C pendant 30 minutes. Retirez les segments du mélange et servez.

Pour éliminer la pectine du jus de fruits : ajouter 2,5 ml de Pectinex à 1 000 ml de jus de fruits (0,25 %). Laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante. Passer au tamis.

Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Utiliser dans le mois suivant l'ouverture et conserver l'emballage ouvert au réfrigérateur.

Ingrédients : Glycérol, eau, polygalacturonase, chlorure de potassium, pectine lyase.

Ingrédients : Glycérol, eau, polygalacturonase, chlorure de potassium, pectine lyase.