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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLa lame rectangulaire du nakiri n'est pas qu'une question d'esthétique. Le tranchant droit est conçu pour des coupes descendantes directes contre la planche, sans le mouvement de balancement que nécessite le dos d'un couteau de chef, et la hauteur de lame de près de six centimètres offre un dégagement naturel pour les jointures sans qu'elles touchent la planche. Cela rend le couteau rapide sur les légumes : carottes, oignons, chou et légumes-racines s'enchaînent sans besoin d'ajustement, et la large lame sert de racloir intégré pour transférer ce qui a été haché.
Pallarès Solsona fabrique des couteaux à Solsona en Catalogne depuis le début du 20e siècle. C'est une tradition artisanale aux racines profondes dans la région, et la marque est associée à un acier au carbone bien trempé et une précision de fabrication qui se remarque dans la façon dont les couteaux se comportent en main et conservent leur fil. La lame de ce nakiri est forgée en CX65, un acier à haute teneur en carbone qui se durcit à 59 HRC et maintient un tranchant que l'acier inoxydable atteint rarement. La lame est meulée en convexe, ce qui signifie que l'angle s'arrondit doucement plutôt que de se rejoindre en biseau droit, offrant un meilleur contact sur toute la longueur du tranchant et réduisant la tendance des tranches de pomme de terre, par exemple, à coller à la lame.
L'acier au carbone développe une patine à l'usage et réagit aux aliments acides, ce qui est normal et n'affecte pas les performances. Cela signifie cependant que le couteau doit être essuyé après utilisation et ne doit absolument pas passer au lave-vaisselle. Le manche est en buis, l'un des bois les plus durs et les plus résistants utilisés dans la coutellerie, avec un poids naturel en main qui convient au caractère de la lame.
Longueur de lame : 18 cm. Hauteur de lame : 5,9 cm. Épaisseur de lame : 2 mm. Longueur du manche : 12,5 cm. Longueur totale : 30,5 cm. Poids : 195 g.
