Mélange d'Épices, Shawarma, 30 g - The Pepper Quest

Le mot shawarma vient du turc cevirme, qui signifie rotation: la viande est marinée, empilée en couches et lentement tournée vers la chaleur jusqu'à ce que les bords soient croustillants et le coeur tendre. C'est une technique aux racines médiévales et un profil de saveur portant un océan de tradition. Ce mélange a été développé en collaboration avec Samir Kersh et reflète la véritable complexité de la tradition shawarma. Réunir ce chef-d'oeuvre a nécessité des ingrédients de sept pays.

Dans le bocal: pul biber, piment guajillo, sumac, cardamome verte, cumin, graines de fenouil, goraka, macis, sel, origan, gingembre, poivre noir, fenugrec, graines de coriandre, cannelle, feuilles de curry, piment de la Jamaïque, clous de girofle, ail et oignon. Chaque ingrédient a été choisi pour contribuer une couche spécifique: le sumac apporte l'acidité, le goraka ajoute de la profondeur et une acidité fruitée, la cardamome élève.

Marinez de l'agneau, du poulet ou de grands champignons portobello dans le mélange avec du yaourt, de l'huile d'olive et de l'ail pendant au moins quatre heures, de préférence toute la nuit. Faites frire dans une poêle en fonte à feu vif ou cuire au four jusqu'à ce que les bords caramélisent. Servez avec du pain pita, du tabbouleh, du houmous et des oignons marinés.