Envies de viande : moins c'est plus de Henning Kvick (copie signée)
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Moins, c'est plus", telle est la devise de Henning Kvick : manger moins de viande, mais de meilleure qualité. Henning aime la viande, mais sa femme est végétarienne, ce qui fait que dîner ensemble est un défi.
"Cuisinez un très bon morceau de viande et préparez de bons plats de légumes, des accompagnements et des sauces. C'est pourquoi j'ai écrit ce livre.
Meat Cravings contient des recettes de plats de légumes, de sauces, de beurre et d'accompagnements végétariens, ainsi que tout ce qui concerne la façon de cuisiner les différentes coupes de viande. Les méthodes de la saisie inversée et du sous-vide sont super faciles si vous voulez servir un morceau de viande tendre, parfaitement rosé à l'intérieur avec une surface croustillante. Il vous donne également des conseils sur la manière de griller et de rôtir comme un pro. Aux États-Unis, les découpes sont différentes et de nouveaux morceaux de viande sont apparus dans les magasins : flat iron, shoulder clod, petite tender et skirt steak en sont quelques exemples ...
Quelle est la différence entre un t-bone et un porterhouse, et comment cuire un picanha, un tomahawk ou un tri-tip ? Découvrez-le dans Meat Cravings. Que signifie le persillage de la viande et que se passe-t-il lorsque les enzymes décomposent les fibres musculaires lors de l'attendrissement ? Vous découvrirez également la mythique viande wagyu du Japon et la viande douce du cerf de Nouvelle-Zélande. L'auteur, qui est également un photographe culinaire passionné, a pris les photos.
Langue : suédois
ISBN-13 : 9789113097190
Éditeur : Norstedts
Auteur Henning Kvick
ISBN-10 : 9113097199
Pages : 169
Date de publication : 3 octobre 2019
Langue : suédois
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Numéro de l'article livré : 9789113097190 EAN : 9789113097190
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