Mandoline - Chiba

Une mandoline révèle le tranchant d’une cuisine. Ce n’est pas l’outil le plus spectaculaire du plan de travail, mais c’est l’un des plus honnêtes : l’aliment passe sur la lame et le résultat est précis ou il ne l’est pas. Rien ne permet de masquer la différence.

Chiba Kogyosyo a été fondée dans les années 1960 à Funabashi, dans la préfecture de Chiba, et fabrique toujours ses produits au Japon. QUIRELOIS est leur mandoline, et son nom est une translittération directe de l’expression japonaise correspondant à ce que l’on dit lorsqu’on l’utilise pour la première fois : « ça coupe vraiment ». Ce n’est pas un nom descriptif inventé à des fins de marketing. C’est une réaction.

Le corps est en plastique ABS, fin et léger avec ses 283 grammes et une épaisseur de moins de 3 centimètres. QUIRELOIS est ainsi tout l’opposé de la mandoline européenne classique avec ses pieds massifs et sa position de travail fixe. Celle-ci se range dans un tiroir, se sort, s’utilise et se range de nouveau en une minute. La lame en acier inoxydable offre une largeur de coupe de 67 millimètres, avec un réglage continu de l’épaisseur de 0,5 à 3 millimètres. Une précision d’un demi-millimètre n’est pas courante à ce niveau de prix. Deux inserts à julienne sont également fournis : 1,0 millimètre pour des filaments fins et 2,5 millimètres pour une coupe plus épaisse.

La finesse de la lame et la géométrie de coupe japonaise donnent un résultat qui se rapproche davantage de celui d’un couteau bien aiguisé que d’un outil qui force son passage à travers l’aliment. Fenouil, oignon rouge, courgette, daikon, concombre : tout ce qui doit être coupé rapidement en tranches fines et régulières. Un poussoir de sécurité pour maintenir l’aliment est inclus. Lavage à la main.

Choisissez la couleur selon votre cuisine et vos préférences. Noir ou magenta, sinon identiques.