LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 EUR
30 JOURS D'ACHAT OUVERTLiguria est consacré à cette région italienne qui a donné au monde le pesto et la focaccia, et que presque personne ne connaît pour autre chose.
La région forme une étroite bande entre les Alpes et la Méditerranée, depuis la frontière française, en passant par Gênes, jusqu'aux portes de la Toscane. Les montagnes descendent jusqu'à la mer, les terres cultivables sont extrêmement rares et la cuisine s'est construite autour de cette pénurie. Des herbes et des légumes plutôt que de la viande, de l'huile d'olive issue des petites olives Taggiasca et le preboggion, un mélange d'herbes sauvages cueillies sur les versants et qui n'a pas vraiment d'équivalent ailleurs.
Le pesto vient d'ici et se prépare avec du basilic génois au mortier, jamais au mixeur. La focaccia également, tandis que celle de Recco est préparée entièrement sans levure, avec du fromage entre deux fines couches de pâte. La farinata, à base de farine de pois chiches, est cuite au four à bois. Et malgré la côte, le poisson est utilisé avec parcimonie, à l'exception des anchois.
Le livre est le premier d'une série réalisée par Apartamento en collaboration avec Belmond et associe recettes et récits de voyage. Les photographies sont de Laura Jane Coulson et les essais sont signés notamment par Andy Baraghani et l'historien de l'alimentation Luca Cesari.
La mise en page porte la signature d'Apartamento, plus proche d'un magazine que d'un livre de cuisine, et l'ouvrage se lit avec autant de plaisir qu'il s'utilise en cuisine.
Format : Relié
Nombre de pages : 176
Langue : Anglais
Première publication : Juillet 2024
