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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLeaf Tea commence là où la plupart des livres sur le thé s'arrêtent, c'est à dire par l'eau et les ustensiles.
Timothy d'Offay a fondé Postcard Teas à Londres en 2005 et fut parmi les premiers en Occident à acheter directement auprès de petits producteurs et à indiquer précisément la provenance de chaque thé. Il sait donc aussi bien ce qui se passe dans les plantations que ce qui se passe dans la tasse, une combinaison assez rare.
La première leçon du livre est celle que la plupart des gens négligent. L'eau compte davantage que le thé. Sa teneur en minéraux et sa température influencent tellement l'extraction que les mêmes feuilles peuvent donner deux boissons complètement différentes. L'eau bouillante abîme le thé vert alors que le thé noir en a besoin, et la différence entre 70 et 90 degrés peut être celle qui sépare la douceur de l'astringence.
Viennent ensuite le temps d'infusion et ce qui distingue véritablement le thé en vrac des sachets. De bonnes feuilles peuvent être infusées plusieurs fois, et chaque infusion possède un goût différent. La méthode chinoise gongfu repose entièrement sur ce principe, avec des infusions courtes dans de petites quantités d'eau, répétées encore et encore.
La seconde moitié s'intéresse aux préparations modernes. Le thé infusé à froid, qui extrait la douceur sans astringence mais demande plusieurs heures. Le thé pétillant. Le matcha, qui n'est pas infusé mais fouetté et constitue donc un type de boisson complètement différent. Sans oublier les frappés, les glaces et les boissons à base de thé.
C'est un livre destiné à celui qui a acheté une théière et veut comprendre pourquoi le résultat varie, plutôt qu'à celui qui souhaite devenir sommelier du thé. Pratique, joliment conçu et écrit par quelqu'un qui vend du thé parce qu'il s'y intéresse véritablement.
Format : Relié
Nombre de pages : 176
Éditeur : Ryland Peters & Small
ISBN : 9781788795036
Langue : Anglais
Première publication : 2023
