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30 JOURS D'ACHAT OUVERTNous avons choisi de nous concentrer sur trois types de bonbons différents dont les dénominateurs communs dans la liste des ingrédients sont assez importants.
Le premier est un bonbon gélifié pour lequel nous avons remplacé la gélatine comme substance gélifiante pour convenir à tout le monde. Avec la bonne température et le Karragenan Kappa, on obtient un résultat très agréable et on peut varier les saveurs à l'infini grâce à notre large gamme de gouttes aromatiques.
Un caramel à la vanille classique est un must à Noël ! Un caramel au beurre peut être incroyablement savoureux s'il est bien fait, mais même celui-ci est adapté pour convenir à tout le monde. La crème de coco ajoute une richesse crémeuse et une bonne saveur. Les gouttes de pop-corn sont une alternative, mais nous pensons qu'elles ajoutent une petite dimension supplémentaire, et au moins, c'est amusant de faire deviner aux invités ce qu'il y a dedans !
La troisième recette est une Pâte de fruit classique. Une confiserie de Noël plus continentale et classique que nous avons choisi de réaliser avec des poires. Elle peut être réalisée avec toutes sortes de fruits, mais peut nécessiter des ajustements au niveau de la quantité de pectine et de sucre.
Dans ce pack, vous trouverez tous les ingrédients spécialisés pour les friandises de Noël, et de la plus haute qualité. Les produits de base doivent être complétés par vos soins. Pour ceux qui souhaitent des gouttes d'arôme ou des colorants, ceux-ci sont également disponibles séparément (utilisez les colorants solubles dans l'eau dans ces recettes). D'autres articles utiles comprennent un moule en silicone, une balance précise et un thermomètre fiable.
Le paquet contient
1000 g de sirop de glucose
100 g de carraghénane Kappa
100 g Pectine
100g Acide malique
25g Vanille en poudre
Bonbons gélifiés
100g de sucre150g de sirop de glucose
90g d'eau
5g de carraghénane kappa
3g d'acide malique
Gouttes d'arôme
Couleur possible selon les préférences
Mélanger le sucre et le sirop de glucose dans une casserole et mettre sur feu moyen. Mélanger séparément l'eau et le carraghénane kappa. Lorsque le sucre atteint 90°C, ajouter le mélange de carraghénane dans la casserole tout en remuant. Préparer les gouttes d'arôme (nous avons utilisé 20 gouttes de violette) et l'acide malique et les ajouter lorsque le mélange atteint 109°C. Verser dans des moules ou sur un tapis. Le mélange se solidifie très vite, il faut donc être rapide. Préférez deux fournées plutôt qu'une double car la prise est très rapide.
Laisser prendre pendant au moins quatre heures, démouler avec précaution et rouler dans le mélange de sucre (voir ci-dessous).
Caramel à la vanille (saveur pop-corn)
270 g de sucre300 g de crème de coco
210 g de sirop de glucose
3g de poudre de vanille
1g de sel
50g d'huile de colza
Gouttes d'arômes si vous préférez (nous avons utilisé les gouttes Popcorn).
Sel en paillettes
Faire caraméliser le sucre dans une poêle. Ajouter délicatement la crème de coco par lots. Lorsque le sucre commence à se mélanger à la crème, ajouter le reste des ingrédients. Cuire à 125°C. Verser dans des moules, saupoudrer d'un peu de sel en flocons et laisser prendre pendant au moins quatre heures.
Pâte de fruits
500 g de purée de poires500 g de sucre
90 g de sirop de glucose
14 g de pectine
5 g d'acide malique
Si vous faites votre propre purée de poires, épluchez et évidez 800 g de poires. Cuire avec 50 g de sucre et réduire d'environ 25 %. Passer au mixeur. Soustraire le sucre ajouté de la quantité totale de la recette.
Mélanger 250 g de sucre avec la pectine. Chauffer la purée de poire à 50°C. Ajouter le mélange sucre/pectine en remuant constamment. Lorsque le mélange bout, ajouter le reste du sucre par lots afin que la température ne baisse pas trop. Lorsque tout le sucre a été ajouté, ajoutez le sirop de glucose et faites bouillir jusqu'à 106°C. Ajoutez alors l'acide tout en remuant soigneusement. Verser dans un moule et laisser prendre. Une fois qu'il a pris, coupez les morceaux comme vous le souhaitez et roulez-les dans le mélange de sucre ci-dessous. Laisser dans le mélange de sucre pendant 24 heures. Retirez les morceaux et laissez-les sécher sur une feuille de papier pendant 24 heures. Retournez les morceaux et laissez sécher l'autre face pendant 24 heures supplémentaires. Ils sont maintenant prêts à être emballés et stockés !
Sucre pour rouler
200 g de sucre cristallisé10 g d'acide malique
Bien mélanger et utiliser pour rouler les bonbons et les pâtes de fruits.
