Générateur d'ultrasons - HIELSCHER
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Kraftfull ultraljudsgenerator som med ett titanspröt skapar chockvågor som kan användas för att homogenisera vätskor och emulsioner samt slå sönder cellväggar i bl a grönsaker.
[video width="640" height="358" mp4="https://www.kitchenlab.se/wp-content/uploads/2013/04/up200ht-up200st-en.mp4"][/video]
Utilisant l'énergie ultrasonique à haute puissance délivrée par une tige en titane, ils permettent d'extraire les arômes, d'émulsifier ou de modifier la texture des ingrédients en peu de temps et avec un minimum d'efforts. Quelques exemples de leur utilisation sont le vieillissement instantané en chêne des spiritueux et la production de mayonnaise sans œuf, mais leurs utilisations ne sont limitées que par l'imagination des chefs qui les utilisent.
Les homogénéisateurs ultrasoniques ont été historiquement utilisés dans les laboratoires pour préparer des échantillons pour des tests ultérieurs et ce n'est que récemment que l'application de la cavitation ultrasonique (ondes de choc) a été mise au point pour une utilisation dans des environnements culinaires créatifs. Les appareils à ultrasons ont une vaste gamme d'applications et ont fait leurs preuves en termes de performance, de fiabilité et d'efficacité. Ils sont utilisés depuis longtemps dans l'industrie alimentaire, par exemple pour émulsifier des liquides non miscibles ou pour extraire des matériaux intracellulaires.
Les cuisines modernes de haute technologie et les chefs qui font de la cuisine moléculaire peuvent maintenant les utiliser pour préparer des repas remarquables, qui surprennent le dîneur avec des saveurs nouvelles et intenses.
En mars 2010, le chef étoilé Michelin Sang-Hoon Degeimbre - chef et propriétaire du célèbre restaurant L'air du temps à Noville sur Mehaigne (près de Namur, Belgique) - a présenté l'ultrason comme une technique innovante pour préparer des plats extraordinaires sur Starchefs.com. Grâce à la sonication, il peut extraire les éléments les plus aromatiques et les plus savoureux de chaque ingrédient alimentaire pour créer une fraîcheur de goût qui serait normalement détruite au cours du processus de cuisson.
http://www.hielscher.com/ultrasonics/200ht_p.htm
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Numéro de l'article livré : UP200Ht
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