Fèves de Tonka, bio, 20g - Mill & Mortar
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La fève tonka rappelle quelque peu la vanille, mais son caractère est plus riche et plus fort, avec des notes de forêt et d'amande amère. Certains affirment que le parfum a des notes de bois de santal, de magnolia, de clou de girofle et même de poire. C'est un peu le cousin introverti de la vanille, de quelques années son aîné, qui lit Nietzsche et ne possède pas de télévision, mais qui en même temps sent très, très bon, ce qui crée une sorte de fascination et d'attirance profondes qui donnent aussi l'impression d'être interdites, même si (dans le cas de la fève tonka) ce n'est pas le cas. Quoi qu'il en soit, ses propriétés aromatiques complexes en ont fait un ingrédient populaire dans les plats sucrés, y compris les glaces et les pâtisseries. Les fèves sont râpées et mélangées à des ingrédients secs ou incorporées à de la crème, de la glace ou de l'alcool. La fève tonka se marie également très bien avec le chocolat et les fruits tels que les fraises et les abricots. Enfin, elle est la précieuse cerise sur le gâteau.
La fève tonka ressemble à un gros raisin sec et est râpée finement avant utilisation, comme la noix de muscade sur un zesteur. Elle peut également être mélangée ou réduite en mortier. Les fèves tonka de Mill & Mortar sont issues de l'agriculture biologique.
Les fèves de Tonka offrent une saveur plus subtile et plus complexe que la vanille, et leurs huiles essentielles sont utilisées dans les parfums depuis des siècles. Les fèves de tonka sont particulièrement appréciées dans les desserts français et apparaissent souvent dans les créations des boulangeries parisiennes exclusives. Dans les cocktails, la fève de Tonka est un excellent complément aux boissons à base de rhum. Elle est également assez polyvalente pour être utilisée dans les plats salés, où sa saveur complexe permet de rehausser le goût des coquilles Saint-Jacques, de la mayonnaise, de la soupe de potiron ou même de la purée de pommes de terre.
Les fèves de Tonka sont les graines de l'arbre à fleurs Cumaru, qui peut atteindre 25 à 30 mètres de haut. L'arbre Cumaru est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.
UTILISER LES FÈVES DE TONKA AVEC PRÉCAUTION
Comme les gousses de vanille, les fèves de Tonka ne doivent pas être consommées telles quelles, mais plutôt comme ingrédient aromatique dans d'autres plats. Les fèves de Tonka contiennent une substance chimique appelée coumarine et à des niveaux assez élevés. En fonction de la géographie et du climat, elles peuvent contenir entre 1 et 3,5 % de coumarine. Il faut donc éviter d'utiliser plus de fèves de Tonka que ce qui est indiqué dans la recette.
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