Tampon à raviolis, Rond 8 cm - Marcato

Huit centimètres, c'est la taille des raviolis qui ne s'excusent de rien. Assez grand pour le célèbre raviolo au jaune d'œuf entier au centre, niché dans un anneau de ricotta et d'épinards et cuit si brièvement que le jaune coule encore dans l'assiette quand on y plante le couteau. Deux, c'est une entrée. Trois, c'est une déclaration.

Le tampon s'utilise comme tous les tampons à raviolis. Étalez une feuille de pâte, répartissez la farce, posez une seconde feuille par-dessus et chassez l'air avec les doigts. Appuyez ensuite le tampon sur chaque tas : le bord tranche la pâte et soude les couches d'une seule pression. Avec un diamètre aussi grand, vous avez largement la place pour la farce et un vrai bord bien étanche.

Grâce à sa taille, le tampon sert bien au-delà de la cuisine des pâtes. Il découpe des disques pour empanadas, pierogi et dumplings, pour petites tartes et tartelettes, ainsi que pour biscuits et pâte feuilletée. C'est le genre d'outil qui se révèle étonnamment utile une fois rangé dans le tiroir.

Le tampon est en aluminium moulé avec un manche en bois et vient de Marcato, à Campodarsego près de Padoue, qui fabrique des machines à pâtes et des ustensiles de cuisine depuis 1930.

Pour raviolis ronds, env. 80 mm de diamètre. Tampon en aluminium moulé, manche en bois massif. Nettoyer au chiffon et à la brosse, sans eau. Ne passe pas au lave-vaisselle. Fabriqué en Italie.