Crème de tartre (E336) - The Kitchen Lab
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Informations sur le produit
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Le vinstène, ou crème de tartre comme on l'appelle depuis qu'il s'est répandu à la suite d'influences américaines, a pour nom chimique tartrate de potassium. Il est utilisé en pâtisserie pour donner du volume et de la stabilité aux marbres et aux soufflés, peut empêcher la crème fouettée de se déstabiliser et donne de l'onctuosité au glaçage. Lorsque vous ajoutez de la margarine, une petite quantité accélère la formation de mousse et aide à stabiliser la structure, ce qui donne plus de volume. Elle empêche le sucre de cristalliser et sert d'agent de levage pour les produits de boulangerie. Avec le bicarbonate, il forme la poudre à lever. Une pincée de pierre de vin ajoutée à l'eau de cuisson des légumes permet de conserver leur fraîcheur. Il est également utilisé dans certaines confiseries. Une utilisation courante en dehors de la cuisine est son utilisation dans la création de pâte à modeler pour les enfants.
Utilisation : Dose selon les besoins. Jusqu'à environ 1 g par blanc d'œuf lorsque vous faites la pâte.
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. A utiliser dans les 6 mois suivant l'ouverture.
Ingrédients : Vätétartrate de potassium E336 (Antioxydant)
Nombres pour 100g:
Energie : 1348,1kj/317,2kcal
Graisses : 0g
Glucides : 79,3g
Dont sucres : 0g
Fabriqué par nos amis Ingrédients spéciaux
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Livraison et frais de port
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