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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLa pointe arrondie de la lame est ce qui identifie immédiatement cette forme de couteau. C'est une forme catalane traditionnelle que Pallarès Solsona fabrique à Solsona depuis le début du 20e siècle, et le nez arrondi n'est pas un compromis mais un choix délibéré : la lame est conçue pour travailler contre la planche avec un mouvement de balancement le long du ventre, et la pointe émoussée rend le couteau facile à manier près des doigts sans nécessiter la même attention qu'une lame pointue.
La lame est forgée en CX65, un acier à haute teneur en carbone qui se durcit à 59 HRC et maintient un tranchant que l'acier inoxydable ne peut pas égaler. L'affûtage est convexe, ce qui donne au tranchant une section transversale plus robuste et un meilleur mordant contre ce qui est coupé. L'acier au carbone développe une patine avec le temps et réagit aux ingrédients acides, ce qui fait partie de la nature du matériau et n'affecte pas les performances. Le couteau doit être essuyé sec après utilisation et stocké au sec.
Le manche est en bois d'olivier avec un grain chaud et vivant qui varie légèrement de couteau en couteau. Le bois d'olivier est dense, naturellement huileux et résiste bien à l'usage quotidien avec un lavage soigneux à la main.
