Couteau à ultrasons 70W - 369Sonic
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Informations sur le produit
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Un couteau à ultrasons est peut-être le complément le plus inattendu mais logique de la cuisine moderne pour ceux qui travaillent avec la précision, l'esthétique et les ingrédients délicats. C'est un outil qui prend son point de départ dans les environnements industriels et médicaux, où les exigences de contrôle et de propreté sont extrêmes, et le transpose dans un contexte gastronomique où l'expression visuelle et le traitement des matériaux sont tout aussi importants.
La technologie est basée sur la vibration de la lame du couteau des dizaines de milliers de fois par seconde dans des mouvements microscopiques qui réduisent efficacement la friction contre le matériau à couper. Cela signifie que la lame ne scie pas ou ne pousse pas à travers un matériau, mais qu'elle le sépare, ce qui permet d'obtenir des surfaces de coupe semblables à des miroirs, sans fibres, fissures ou déformations. Cet effet est particulièrement visible lorsqu'on travaille avec des gâteaux moussés ou d'autres produits de boulangerie où chaque couche a sa propre texture et sa propre densité. Habituellement, cela nécessite une manipulation méticuleuse, une coupe réfrigérée, de l'eau chaude et une précision au millimètre, mais avec un couteau à ultrasons, la lame glisse à travers les couches sans les salir, les comprimer ou les déplacer. Le résultat est une coupe qui semble avoir été découpée au laser, chaque élément du gâteau étant clairement visible et non perturbé.
Pour le chef cuisinier ou le pâtissier à domicile qui veut faire évoluer son métier, c'est un outil qui minimise les compromis. Finies les premières découpes ratées dans le gâteau, les tentatives de lissage des surfaces désordonnées après coup, les détails perdus dans l'architecture de la pâtisserie. Ce n'est pas un outil universel - personne ne l'utilisera pour couper des oignons ou trancher des pommes de terre - mais ce n'est pas non plus le but. Un couteau à ultrasons est un outil de précision spécialisé qui prend sa place dans la cuisine au même titre qu'une mandoline, une spatule ou un brûleur : non pas parce qu'il est nécessaire à tout moment, mais parce qu'au bon moment, il crée la différence entre l'ordinaire et l'extraordinaire. Quiconque a déjà découpé un gâteau au fromage réfrigéré sans fissures ni traces de frottement comprendra de quoi il s'agit. <C'est un outil qui n'est ni un gadget ni un excès, mais simplement une solution à des problèmes auparavant considérés comme inévitables. Il permet de contrôler quelque chose d'aussi éphémère qu'une coupe - et c'est ce contrôle qui sépare l'artisanat du hasard.
Ce modèle sans fil de 70W est livré avec un adaptateur de 19V et est filaire lorsqu'il est utilisé. 70W est une puissance adaptée à une utilisation dans les cuisines professionnelles ou dans le secteur de la restauration. Convient pour les viandes et les charcuteries telles que les filets de bœuf, les tranches de confit réfrigéré, l'agneau ou le poulet. Idéal pour trancher les viandes cuites à basse température et juteuses, sans les presser, sans transmettre de fibres et sans perdre de liquide. Convient également aux ingrédients plus coriaces ou riches en fibres tels que le céleri-rave, le chou ou le potiron. Convient également pour les desserts glacés tels que le semifreddo ou le cheesecake.
Longueur de la feuille 12,5cm.
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Livraison et frais de port
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Longueur: 28 cm
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