Cadre de séchage pour pâtes, Telaio - Marcato

Les pâtes longues, on les suspend. Mais tout le reste – orecchiette, farfalle, garganelli, cavatelli, raviolis et petits nids de tagliatelles – a besoin d'un endroit où reposer. Et posé sur un plan de travail ou une plaque, le dessus sèche alors que le dessous reste humide et collant. Telaio est un cadre de séchage tendu d'un filet fin dans un cadre en bois, et le filet laisse l'air atteindre les pâtes de tous les côtés, pour qu'elles sèchent uniformément sans qu'il faille retourner chaque morceau.

Le cadre repose sur quatre pieds courts qui éloignent le filet du plan de travail, pour que l'air circule aussi par en dessous. Si vous faites beaucoup de pâtes, vous pouvez empiler plusieurs cadres et doubler ou tripler la surface de séchage sur le même espace. Les pieds se retirent pour le rangement, si bien que le cadre ne prend presque pas de place dans le placard.

C'est un outil à l'ancienne, très simple, reprenant au fond la même idée qu'on utilise depuis longtemps dans les cuisines italiennes, mais avec des mailles bien plus régulières qu'une vieille moustiquaire. Il convient aussi bien aux gnocchis qui doivent reposer avant la cuisson qu'aux pâtes à sécher complètement pour la conservation.

Telaio vient de Marcato, à Campodarsego près de Padoue, qui fabrique des machines à pâtes et des ustensiles de cuisine depuis 1930.

Cadre de séchage pour pâtes avec filet fin dans un cadre en bois. Empilable, pieds amovibles. Nettoyer en brossant la farine et les restes de pâte. Fabriqué en Italie.